Kuzu bio

Bio-weißes Kuzu: traditionelles japanisches pflanzliches Bindemittel

Kuzu ist eine hochwertige Stärke, die als natürliches Bindemittel für Flüssigkeiten dient. Diese besondere Zutat sorgt für eine cremige Konsistenz und einen schönen Glanz in Gerichten und ist daher ideal zum Binden von Suppen, Soßen und sogar Desserts.

Der Ursprung von Kuzu liegt in den Wurzeln der Hülsenfrucht Pueraria Lobata, die ausschließlich in den Bergregionen Japans wild wächst. Diese kräftige Kletterpflanze, die bis zu zwei Meter hoch werden kann, wird seit dem 12. Jahrhundert auf traditionelle Weise geerntet. Jahrhundert auf traditionelle Weise geerntet. Die Stärke wird durch feines Zerkleinern, Waschen und wiederholtes Filtern der Wurzeln sorgfältig gewonnen und anschließend langsam an der Luft getrocknet. Das Endergebnis ist der weiße Kuzu in kleinen Nuggets, die sofort verwendet werden können.

Rein und biologisch

Kuzu ist rein pflanzlich, glutenfrei, fett- und natriumfrei und eignet sich daher für Menschen, die sich pflanzlich oder glutenfrei ernähren möchten. Sein neutraler Geschmack macht ihn zu einem vielseitigen Bindemittel für zahlreiche warme Gerichte. Die weiße Variante, die wir anbieten, hat zudem eine stärkere Bindekraft als das graue Kuzu.

Neben seiner praktischen Anwendung ist Kuzu auch eine gesunde Wahl. Pueraria Lobata ist reich an Antioxidantien und eine gute Quelle für Ballaststoffe, die eine gesunde Darmflora unterstützen.

Außerdem ist es äußerst effizient in der Anwendung: 5 Gramm Kuzu entsprechen 15 Gramm Maisstärke, d. h. man braucht weniger für die gleiche Bindekraft.

Verwendung von Kuzu

Kuzu ist ein vielseitiges Bindemittel, das sowohl in herzhaften als auch in süßen Gerichten verwendet werden kann. Es ist wichtig, Kuzu zunächst in einer kalten Flüssigkeit aufzulösen, bevor Sie es zu heißen Gerichten geben. Dies verhindert Klumpen und sorgt dafür, dass sich das Kuzu gleichmäßig auflöst. Erhitzen Sie die Mischung unter ständigem Rühren, bis sich die Flüssigkeit von milchig-weiß in transparent verwandelt. 2 Teelöffel Kuzu reichen aus, um 500 ml Flüssigkeit zu verdicken. Die Kuzu-Klumpen mit einem Löffel oder Spatel zerdrücken und mit kaltem Wasser glatt rühren. Die Mischung in die anzudickende Flüssigkeit geben, zum Kochen bringen und ständig rühren, bis die Flüssigkeit von milchig-weiß zu transparent wird.

Wie man Kuzu verwendet:

** Für Saucen, Suppen und Cremes: Kuzu mit einer kalten Flüssigkeit (z. B. Wasser) mischen und dann in das Gericht geben. Unter ständigem Rühren langsam aufkochen lassen, damit es gut eindickt. So entsteht eine schöne Konsistenz, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen.

** In Süßspeisen: Kuzu eignet sich hervorragend, um den Säuregehalt von Konfitüren und Gelees auszugleichen, und ist ein gutes Verdickungsmittel für Desserts mit Früchten wie Papaya. Es wird auch in traditionellen japanischen Süßspeisen wie kuzumochi (ein geleeartiger Kuchen) und kuzukiri (Gelstreifen, die mit süßem Sirup serviert werden) verwendet.

** Zum Frittieren: Kuzu kann verwendet werden, um Gemüse und Fisch beim Frittieren leicht und knusprig zu machen. Es bildet eine dünne, knusprige Schicht, ohne das Gericht zu beschweren.

** In Tee und Brei: Sobald Kuzu in heißem Wasser aufgelöst ist, kann es zu traditionellen japanischen Getränken wie Kuzuyu verarbeitet oder für einen einfachen, nahrhaften Brei verwendet werden.

** Für glutenfreie Diäten: Für Menschen, die Gluten meiden, ist Kuzu ein hervorragender Ersatz für glutenhaltige Mehle zum Andicken von Speisen.

Ob zur Verbesserung der Textur von Soßen, zum leichten Frittieren von Gerichten oder zur Herstellung traditioneller Süßspeisen - Kuzu ist eine vielseitige Zutat, die in vielen Küchen zum Einsatz kommt.

Zutaten

100% weiße Kuzu-Stärke*, (*) aus biologischem Anbau.

Allergene

Dieses Produkt enthält keine Allergene.

Dieses Produkt wird in einer Anlage verpackt und/oder gelagert, die auch Produkte verarbeitet, die Nüsse, Erdnüsse, Senf, Sellerie, Gluten, Sesam, Soja und Sulfite enthalten. Trotz aller Vorsichtsmaßnahmen kann dieses Produkt Spuren dieser Allergene enthalten.